胡若冰的葡萄酒博客

见证多瑙河畔的百年沧桑

---访匈牙利百年酒厂茨瓦克-乌尼古

文：胡若冰   编辑：王欣

交错与迷离

夜晚看门口的外白渡桥凝望着蜿蜒而过的黄浦江还有那彼岸的灯火迷离，一刹那仿佛这情景早已在某个时段的记忆里浮现过，那份世事沉浮历练出的气质，那份独到而又容颜不改的精致，终是记起来了，是穿越布达佩斯的多瑙河还有那河上举世闻名的链子桥的画面。本已是熟悉的不得了的城市，一瞬间变得竟是有些陌生，皆是优雅中透着颓废。也好，就说说那趟见证多瑙河畔百年沧桑的探索之旅吧。

千年名城，百年沧桑

在和一群来自不同国家不同肤色的葡萄酒记者、作家们一起共度了几日熏熏然的德国品诺葡萄酒之旅后，我独自一人按照计划由法兰克福飞往布达佩斯。此次匈牙利行程的主要目的是拜访当地的一家据说是具有两百多年历史的利口酒酒厂。和凉爽的法兰克福截然不同的是八月末的布达佩斯依旧仿若一口偌大的火炉，还未走出机场就已然感觉到扑面而来的腾腾热气，以最快的速度钻进出租车里，和说一口流利英语的当地司机一聊才知道当时温度已达39度，而且更为有趣的是佩斯取自斯拉夫语，意为‘炉子’。虽如此，眼见着车窗外飞逝而过的中世纪建筑上残破而裸露的墙皮和和随处可见的各色涂鸦，这座历史名城渐渐得开始在我的内心深处变得质地鲜明起来。入夜，走在多瑙河岸边凝望着两岸愈行愈远的灯火霓虹想千年来这座城所经历过的无数悲喜变迁，繁华落幕后带着岁月的沉淀一路走来，走过罗马帝国铁蹄的烙印，走过奥斯曼帝国的掠夺，走过奥匈帝国时期回归自主的热解渴望，终于成就了她，这一朵饱经风霜的多瑙河畔的玫瑰。

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是我喜欢的文字，对作者的文字似有相通的意味，品酒，饮茶，实在是雅趣横生的妙事，再以文字的方式润色出来，就更加的清香肆意了。

原文地址：遇见酒，品到茶作者：花儿的下午茶

熄灯，燃烛，轻音乐，喝夜茶，洗过碗，锅子也烘干以后，片刻闲暇，仿佛在世界的一隅，就这样与喧闹繁华无关了。

周六出品今年新酿，粉色的液体，流淌着新鲜的活力和含蓄的热情。比起七年前我以一次酿酒，品质实在好太多了。让人愉悦的时间持续持久，以至于我小睡了片刻起来还是微醺和开心。

七年前第一次酿酒。我常开玩笑说那是唐朝古法的酒，琥珀色的。因李白《客中作》云：玉碗盛来琥珀光。那时候我没有玉碗盛酒，更嫌颜色浅褐，想把它变红，添加了天然酒红色的花草，可那花草味道偏酸，又加了蜂蜜调味。新下来的蜜也有股子芬芳，所以弄得酒的味道过于馥郁。

七年之间从波尔多转向勃艮第。却不过是第二次自酿。我笑言今年酿的是五代十国时候的古法酒，因李煜《一斛珠》云：罗袖裛残殷色可，杯深旋被香醪涴。那染在罗袖的酒是殷色，严格说起来比我今年的酒颜色深。本想拿一只玉碗来盛----为这佳酿，我酿造和出品时都沐浴更衣焚香，还用七年的时间找了一只玉碗，但临在那一刻，发现透明度水晶杯子更衬。

是为了酒选容器，所以不必为了容器来约束酒。

既是二次，便不再犯喧宾夺主的错。

第一次喝夜茶，也是七年前。那时候小区里有个姐姐，全职阔太太一个，她先生每天七点在家吃晚饭，饭后就要出门应酬，深夜才归，所以她家每天九点一刻准时聚众喝夜茶，到十二点欠一刻散去。那时在她家所用器皿，都是她跟她先生游历世界各地从不同国家搜罗的，她最珍爱的，是三套英国的骨瓷杯子，那时她常常拿有我生日花的那套杯碟给我用。

糖酒快讯-食品资讯2012年02月29日

中国大陆消费者做为世界上购买波尔多红酒最狂热的群体之一，却并不满足于此。据Decanter报道，中国著名影星赵薇最近花费数百万购得一座波尔多酒庄。

中国影星赵薇购买了一座St Emilion酒庄，具体价格并未公开，但当地的地产商对其估价大约在四百万到五百万欧元之间。

据新华社报道，大概有12座波尔多不动产是中国人所有的，而赵薇可能是所有者中最漂亮的一个。

Sud Ouest表示，目前亚洲的购买者们比较倾向于购买中型的，比较有吸引力的酒庄，而不是远近闻名的大酒庄。而赵薇的特别和有趣之处在于，她将保留酒庄原有的工人，并继续面向当地市场。根据精周刊在今年夏季的报道，中国大珠宝商沈东军在购买了波尔多的Lulan Ducos酒庄之后，决定将全部酒庄产品出口到中国。虽然这看上去可能是比较聪明的做法，但赵薇还是决定面向原来的市场，其一是因为不愿舍弃一些原来的老客户，更重要的是，目前中国的红酒市场虽尚未成熟，但竞争却很激烈，在这种时期将全部产品出口到中国进行销售，即使以赵薇在国内的强大认知度作为支撑，也是非常有风险的。

　　另外，最近在香港举行的一些红酒拍卖会上的统计数据显示，中国收藏家们对较高端的特级波尔多

http://www.sina.com.cn  2011年11月28日 09:30 中国经济网 微博

图片资料

　　从姚明介入葡萄酒，到顶级拉菲价格下跌，近一段时间，葡萄酒市场“风起云涌”。业内专家表示，事实上，国内投资者一直对葡萄酒的投资与收藏青睐有加，跟风炒作行为也让市场产生一定的泡沫，此轮价格下滑可以视作市场理性的一种回归。

　　未来不久，随着资本不断进入市场，投资者对葡萄酒品牌将更加了解与熟悉，只针对极品葡萄酒投资的“拉菲效应”将会有所减弱。而中国庞大的市场潜力，或将带动市场的新一轮行情。

　　综合效应带动明星入场“掘金”

　　○动态

　　“老板，麻烦来瓶‘姚明’”，或许在不久的将来，我们会以这样的方式在餐厅点要葡萄酒。“中国巨人”姚明在涉足了餐饮、房产、音乐网站和股票投资之后，又开始将商业触角伸向了近两年来极其火爆的葡萄酒市场。

　　有媒体公开报道称，作为特殊奥林匹克全球形象大使的姚明，将在27日举行的“特殊奥林匹克2011年度融合慈善筹款晚宴”上，捐赠全球首瓶“姚明葡萄酒”来进行拍卖，底价高达6万元。同时，姚家族葡萄酒酒业公司或将于近期宣布成立。

　　据“姚之队”负责人章明基(微博)确认，姚明新购买的酒庄位于旧金山的纳帕谷。拥有“世界酒

ootstock：砧木

Grafting：嫁接

学科名词

Enology：葡萄酒酿造学

Pomology：果树学

Vinification：葡萄酒酿造法

Wine-making：葡萄酒酿造

Ampelography：葡萄品种学

Viniculture：葡萄栽培学

Wine Chemistry 葡萄酒化学

Enologist,Winemaker：酿酒师

Vintage：年份

Inoculation（inoculum）：接种（物）

MOG（material other than grapes）：杂物

Terpene：萜烯

Terpenol：萜烯醇

葡萄酒等级

法国：

A.O.C：法定产区葡萄酒

V.D.Q.S：优良产区葡萄酒

V.D.P：地区餐酒

V.D.T：日常餐酒

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葡萄酒品尝

Taste：品尝

Clarity：清澈、透明

Transparent：透明的

Sensation；感觉

Bitter Flavors：苦味

即将在周日拍卖的1.5L姚明葡萄酒

2011年11月23日 07:55

来源：东方早报 作者：伍智超

在结束自己的篮球生涯后，姚明依旧保持着较高的曝光度，无论是世游赛还是交大校园，姚明无疑都是众人的焦点。本周日，姚明将在特殊奥林匹克2011年融合慈善筹款晚宴上现身助力本次慈善拍卖。在当日的拍卖环节中，7款特殊拍品将一一亮相，其中一项特殊的拍品将是全球首次亮相——首瓶姚明葡萄酒。此外，姚明将在筹款晚宴上宣布由他建立的那帕谷酒业公司正式成立。

本次“特殊奥林匹克2011年度融合慈善筹款晚宴”是由国际特殊奥林匹克东亚区携手上海特殊关爱基金会共同举办，由可口可乐公司首席赞助，是今年特奥在中国举行的最大规模活动。在慈善筹款晚宴上的拍卖所得将全部通过上海特殊关爱基金会用于国际特奥会在中国特奥运动的推广。

昨日下午，将在本次筹款晚宴上现身的7件身份特殊的拍品在上海拍卖行拍卖大厅亮相：中国特奥运动员陆晶的绘画作品“只属于母亲的美”、国际特奥全球形象大使姚明捐赠的全球首瓶姚明葡萄酒、专为姚明定制的iShark服装、姚明专属鞋楦及珍稀皮具系列、特奥爱心项链钻石蓝宝限量版以及迈克尔·杰克逊全球限量版手机。

在这些拍品中，“全球首瓶姚明葡萄酒”成为了7件拍品中最受人瞩目的拍品。根据本次活动相关负责人透露，姚明将在晚宴当天正式宣布，由他建立的纳帕谷酒业公司正式成立(纳帕谷位于美国加利福尼亚州旧金山市，以生产高档品牌红酒闻名，

文：胡若冰   编辑：王 欣  《中国葡萄酒》杂志

——西餐礼仪之点餐艺术

餐前冥想？你想吃什么？

德国街头的面包圈。。。

西餐讲究饮食的营养和健康可谓是做到了极致，无论是一道道看似繁琐的程序，还是它每一道菜品的荤素、冷凉温热的搭配都是极为考究的，若是在点餐的同时再考虑到酒水的元素就更是要把其用料与各式香料与酒水的口感做到举案齐眉的考虑。其实在西餐料理中点餐与配酒之间也或多或少的存在着主辅之分，因为我们的目的是在于用餐，因此点餐被推为首选，而后才是根据所点各道菜品的原料与浇汁来选择合适的酒品。

‘印象深刻的一跤’

因在日常我所教授的科目中除却葡萄酒的品鉴与礼仪还兼带西餐礼仪文化的传播，而每一次的西餐礼仪课程都会与实践紧密结合从而做到学而致用，用以为学的效果。一次我和一位学生预约了北京的一家法式餐厅，因为惧怕饭点高峰期的交通拥堵我先早到了几分钟，而后看到他缓步着正装由侍者引导步入餐厅，观察到此，其实我心中是给了他一个很不低的分数。然后正当我心里暗暗叫好的时候，一句‘你真是做到了有礼有节啊’还未落地，对面的人却突然坐到了地上。原来是侍应生在帮他拉开座椅的时候，他落座太急而上演了惊心动魄的一幕。看看他坐在我对面不时地拿起手边的餐巾擦拭额角上细密的汗水，我知道接下来的点菜恐怕还是不会太顺利。

“胡老师，这菜单和中餐的大不一样，还是你来推荐吧。”我那可爱的学生如是说道。殊不知，即使再麻烦，点餐的步骤也是无人能够替代的。西餐是西方人的日常饮食，同时也是西方文化的一

http://www.wines-info.com  2011-10-26 10:00:14  来源：华夏酒报  作者：菅蓁 赵果　　

李志延能够成为Master of Wine，源于她对葡萄酒的热爱，源自她20年来孜孜不倦地品尝各种葡萄酒、研究各地文化和酿酒工艺。18年前，李志延来到香港做记者，她就开始关注和研究中国的葡萄酒行业，至今，她已经访问过部分中国产区，收藏了50余种中国葡萄酒，对于中国葡萄酒市场、中国葡萄酒产业以及中国菜与葡萄酒的搭配，都有深刻的见解。

　　干杯文化未必是坏事

　　说到喝酒，中国的干杯文化历来受到诟病，无论白酒、啤酒还是葡萄酒，也不管是多大的杯子，热情好客的中国消费者总是喜欢一饮而尽。对于所有来到中国的外国人，都需要一段时间来适应我们的“干杯”文化。

　　然而，对于中国文化有着深刻了解的李志延，对中国的干杯文化有着自己的见解：“干杯也不一定完全是坏事，干杯文化也是会改变的。在干杯在所难免的情况下，试想一下，对于我们的身体而言，干掉一杯12度的葡萄酒总好过干一杯50度的白酒吧！”

　　李志延指出，干杯文化并不只存在于中国，在日本、在韩国以及一些东南亚国家，大家同样喜欢干杯。这样的干杯文化与我们亚洲人吃饭速度快的习惯有一定关系。一顿中餐，若干道菜往往会在很短的时间内上齐，大家二三十分钟就可以吃完这顿饭，这与西方人一道一道依次上菜的饮食习惯有较大差异。

　　“我之所以说干杯文化会改变，首先是因为西餐被越来越多的中国

文/图：若冰   来源：《葡萄酒》

夏夜微凉的风伴随着空气中飘荡的槐花香气萦绕在我的头发、衣衫上。暮色渐渐席卷了四合，胡同口的洋槐树下坐着几个吃过晚饭纳凉的老人，远处氤氲的灯光透过一栋韩式乡村建筑样式的大屋上一个个小木格子洒在屋前和一边的空地上，像极了儿时故乡老屋前的那一片橘黄色的温暖。

这里是通往后海的一条胡同，每天都能看到牵手走过的情侣或者骑着单车呼啸而过的毛头小子。

韩香馆是从隔一条街的南锣鼓巷搬了来的，听说那边在准备新的店，整个大屋是由原木，白墙和透明的玻璃建造的，放在这古色古香的胡同里倒也不显得突兀。进得店去首先是韩国老板娘谦和中透着热情的招呼，老板是香港人，几杯啤酒下肚同样在伦敦待过数年的老板开始跟我和先生无话不谈，从和老板娘在加拿大的相遇相识到因了对北京胡同的喜爱在此安家落户，经营这样一家韩餐馆。餐厅以健康饮食为主题，无任何味精添加，连酱油和醋都是韩国进口的。

席间老板娘吩咐厨房给我们做了几个小菜。生蚝拌鸡蛋盛放在精致的鸡尾酒杯里异常新鲜；被料理过的生牛肉配上雪梨丝和黄瓜丝入口回味无穷；接下来就是韩国菜的保留节目韩式烤肉了，我们点了烤牛肉拼盘，没有腌制过的牛肉透着鲜美的肉香，可我还是最喜欢另一盘腌制过的，吃进去满口的香甜多汁。吃完了和先生对望了一眼，异口同声的脱口而出，我们还会回来的，老板更是一个劲的点头。

最后不忘提上一句，他们的有机黄瓜被我吃掉很多，好久没有尝到过那么地道的蔬菜味了。

藏酒数量:13款

藏酒特点：进口葡萄酒，如旧世界的有法国，西班牙；新世界的澳大利亚。酒品方面包括干白，干红和两款有机葡萄酒。

文：若冰 图：Michael Astbury

虽曾是一段时间旅居距匈牙利的首都布达佩斯很近的西属奥地利阿尔卑斯山下，期间也曾借助工作或旅游的机会到过欧洲不少地方，却一直与这座中欧世纪古城擦肩而过。

电影‘布达佩斯之恋’是看过的，一首要命的阴郁之歌和一段动人的声色传奇。于是积聚心中的向往变得愈来愈深。还好最近总算有机会去了北京的一家名字称为‘布达佩斯’的匈牙利餐厅，也算是聊抒胸意了。

餐厅位于热闹繁华的工体附近，却在闹中取静的选择了一栋临街写字楼的二楼，透过宽大的玻璃窗还可以看到这个城市的喧嚣与车水马龙的四射的活力。进得门去，是一个不太大的吧台和对面墙上大大的一副布达佩斯城市夜景图，同样的巨幅喷绘在里间的墙壁上也有一副，画面中分割布达与佩斯两个城的蓝色多瑙河在夜色中煜煜生辉，想是这河水与这城也早已是融为一体了吧。

夜已深，饭后一杯托卡伊-阿佐甜酒浓郁得化不开的香一点点地将我带上了那片陌生的土地，其实昨日刚刚接到邮件，因工作之需十日后我将真正的走进那个满带沧桑的城。

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藏酒数量：20款

藏酒特点：进口葡萄酒，意大利数款，其余为匈牙利葡萄酒。

最特别的酒：色泽金黄，香气饱满、成熟，口感肥硕、复杂。有明显的热带水果和蜂蜜的香气和回味。由贵腐侵蚀造成的特有香气更是回环往复，经久不散。

葡萄酒价位：150—590RMB/瓶；店酒40-55RMB/杯

作者：英国《金融时报》 约翰斯廷普菲格

最近两年，主要受亚洲尤其是中国的强劲需求推动，葡萄酒价格猛涨至历史高位，让葡萄酒投资者赚得眉开眼笑。

2010年，“Liv-ex高级葡萄酒100指数”(Liv-ex Fine Wine 100 Index)从年初的239点大幅飙升40%，收于336点。由波尔多一级酒庄构成的“Liv-ex高级葡萄酒50指数”表现更胜一筹，上涨了57%，胜过黄金、石油和股票。

同期内，葡萄酒拍卖市场也接连取得令人惊异的成绩，不管是销售额还是百分比数据都是如此。最显眼的是香港市场，美英市场也不逊色。根据芝加哥Hart Davis Hart的数据，“HDH拍卖指数”(HDH Auction Index)在过去18个月里上涨了39.97%。

HDH总裁本?纳尔逊(Ben Nelson)表示：“目前（葡萄酒）价格正逼近2008年9月金融危机前夕创下的历史最高位。”

同样，Farr Vintners、Berry Bros & Rudd、Bordeaux Index和Fine+Rare等英国酒商均取得了创纪录的增长和销售额，部分是得益于2009年份波尔多期酒的火爆热卖。

然而，随着中

来源：河北青年报   作者：

　　随着葡萄酒批发公司网络市场的开拓，新闻营销应运而生，同样是利用媒体这个平台，人们愿意看新闻而不愿意接受广告，何不以新闻的形式为葡萄酒批发公司做宣传？在快节奏生活的今天，广告信息铺天盖地，消费者开始产生资讯焦虑，对广告敬而远之，而新闻营销会让读者在不知不觉中接受葡萄酒批发公司要传播的东西。

　　新闻营销是运用新闻为葡萄酒批发公司宣传的一种营销方式，在营销活动中有效综合新闻报道传播手段，创造最佳传播效能。新闻营销通过新闻的形式和手法，多角度、多层面地诠释葡萄酒批发公司文化、品牌内涵、产品机理、利益承诺传播行业资讯，引领消费时尚，指导购买决策。这种模式非常有利于引导葡萄酒批发市场消费，在较短时间内快速提升葡萄酒批发公司的知名度，塑造葡萄酒批发公司品牌的美誉度和公信力。

　　网络的普及更为新闻营销提供了最有利的传播手段，作为葡萄酒批发公司与消费者的一种良好的沟通手段，新闻营销逐渐受到了葡萄酒批发公司的青睐，但国内葡萄酒批发司新闻策划尚处在起步阶段，专业人才奇缺，人才需求很大。

　　新闻营销专员必除了熟悉各种媒体的特性，掌握新闻发布渠道，还要有出色的事件策划能力和把握能力，出色的市场洞察力。

　　新闻营销指葡萄酒批发公司在真实、不损害公众利益的前提下，利用具有新闻价值的事件，或者有计划的策划、组织各种形式的活动，借此制造“新闻热点”来吸引媒体和社会公众的注意与兴趣，以达到提高社会知名度、塑造葡萄酒批发公司良好形象并最终促进产品或服务销售的目的。

葡萄酒

生命中总会出现这样那样的错过 或者遗憾 那么就让相思汇成绵延的溪流 流淌在你我共同的记忆里 或者开成心底细碎的花 暗香永存。。。

文：若冰  来源：《葡萄酒》

桃红，作为一种色彩或者一种文字的存在，她都是媚人的很，似是柔若无骨、弱柳扶风的女子半眯着一双风情万种的眸子，硬生生将你的心，你的魂占了去。除此之外，若是跟了葡萄酒那样一种熏熏然波光流溢的液体一起比翼双飞，连理共结就更是能够摄人心魄、夺人心魂的了。桃红酒又称粉红酒、玫瑰红酒，可是我最爱的还是这透着喜气和媚气的桃红二字。< xmlnamespace prefix ="o" ns ="urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

听女友Marry说我最近桃花运盛极。

北京七月，一连好多天都见不到澄碧湛蓝的天空和角落里呈几何状的光影，天地间的混沌似是一堵密不透风的墙，找个惬意的所在来杯滴着水珠儿散着凉气的葡萄酒憧憬一场香艳的情事似乎是不错的主意。同样是夏天，同样是七月，同样是这样密不透风的闷热，面前的冰桶里斜躺着一瓶桃红香槟，郁金香高挑而优雅的杯身早已是雾气蒙蒙伴着杯中的那抹总是让我心动的色彩，像极了粉红女郎的红唇，撩人心弦，但是记忆中他说其实那更像是一只踩在男人心尖上的红色细跟高跟鞋。怎么说都是男人更懂得欣赏女子的美，或安然温婉，或浓烈芬芳。可是，芬芳依旧在，只是不芳菲。

爱情的芳香在我的心里依然有迹可循，萦萦绕饶的，犹如一根细细的丝线一圈一圈的荡漾开来。和他是在一个朋友的酒窖开业酒会中相识，被作为邀请嘉宾的我在和几个熟悉的脸孔打过招呼后就想拔腿开溜，却不想手中的香槟杯却在此时撞到了人。

‘对不起，对不起。。。’低着头急忙道歉的我看着前面那个人身上笔挺的藏蓝色西装上演着飞流直下三千尺的情形，心中暗呼‘不好！’

文：胡若冰 来源：《中国葡萄酒》西餐说礼专栏

万物始为尊，一切事物的成败首先取决于它的起始溯源，大到历史长河中一次次的朝代更替，沧海桑田；小到你我生活中的一餐饭的精致与否。时代的变迁催生了中西方文化的飞速传播，在网络，报刊，交通等呈爆炸式发展的今天我们没有理由拒绝一扇繁花似锦的窗外生活工作全球化的事实。所以西餐的餐前细节也许是决定一场商务谈判、朋友宴请甚至是一场情人间的约会的关键之所在。

‘众里寻他千百度’

因了一份工作的特殊性质，近年来几乎是常常往返于欧洲与国内，人在旅途的劳顿往往是很容易就被一些对途中所见所闻的新鲜事物的好奇所替代了去。一次，在莫扎特的故乡奥地利东部的萨尔兹堡小居几日，无意中在大街上捡到两个中国老乡，两个人煞是热情，或许觉得同是异乡人的缘故吧，我们商量着找个档次高一些的比较有特色的餐厅共进晚餐。就这样，夕阳中一行三人在万里之外的异域街头来了趟地毯式搜索，终于在不知道第几个路口过后终于发现了一家看似庄重的，正宗的，本地菜式的餐馆。推开厚重的木门，映入眼帘的是吧台前面的空地上几个笨拙可爱的旧橡木桶，不用说这家的葡萄酒是一定好喝的了，旧橡木桶被改造成餐桌的式样倒也新颖可爱，只是饥肠辘辘中的我们等啊等啊，仿佛过了一个世纪那么久，才有好不容易停下手中的活来招呼我们的服务生，看着他远远走过来面带地中海式阳光般的笑容，我们的心跳也就慢慢开始复苏了，甚至是一点点激动起来。‘对不起，亲爱的女士、先生们，我们这里只接受预约，而且我们的预约时间也已经排到了下个星期，非常抱歉’，下周啊，下周恐怕他只能跑到中国为我们提供服务了吧。彼时已经接近饭点的结束时间，任凭我们挥舞三寸不烂之舌，最终还是铩羽而归，回到各自的酒店简单解决了事，好不遗憾！